醍醐の酒粕、豆乳、塩を鍋に入れる。火にかけ、沸騰したら弱火にし、1～2分ほど練る。

１の粗熱が取れたら、豆腐と油を加え、ハンドミキサーでなめらかにする。

２に、荒く刻んだアプリコット、レーズン、炒って荒く刻んだくるみ、おろし金ですりおろしたゆずの皮を合わせ、冷蔵庫で半日ほど寝かせる。全体が馴染んだら完成。