野菜は一口大に、きのこ類は石づきを取り、食べやすいサイズに切る。油揚げは熱湯をかけ、一口サイズに切る。Ａをあわせておく。

鍋にごま油を熱し、火の通りにくい野菜を炒める。
油が回ったら水と酒粕を入れる。

沸騰したら3分ほど煮て、野菜に火が通ったら、Ａを加える。

３に残りの野菜、きのこ、油揚げを並べ入れ、豆乳を回しかける。
沸騰させないよう弱火にし、全体にゆっくり火を通す。

【締めに坦々うどん】
水1カップ、豆乳½カップ、醤油大さじ1強、すりごま小さじ2を加え、
茹でたうどん、刻んだネギ、お好みでラー油を垂らす。