ねぎ、椎茸、生姜、にんにくはみじん切りにする。Aの調味料は合わせておく。

フライパンに油とネギ100gを入れ、きつね色になるまでよく炒める。

２に、生姜、にんにく、唐辛子を加え、いい香りがしてきたら、玄米酒粕、椎茸を加え、サッと炒める。

３に水を加え、沸騰したら弱火にし、3分ほど煮る。豆腐は2㎝角に切る。

４のフライパンにAを加え、沸騰したら、豆腐と残りのネギを加える。温まったら、同量の水で溶いたかたくり粉を回しかけ、とろみをつける。